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鸡蛋灌饼制作全过程,搞早餐摊都不是问题

2019-12-18 05:01

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学做早餐鸡蛋灌饼小吃,

用料

搞早餐摊都不是问题~

中筋面粉100克,温水60克,

鸡蛋灌饼酥脆喷香,

盐2克(和面1克,鸡蛋液1克)

吃了它,元气满满去上班哦~

低筋面粉15克

鸡蛋灌饼

花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用)

用 料

黑胡椒粉1克,辣酱一勺,生菜一颗

普通面粉 100克 温水 60克

鸡蛋两个,大蒜一根

盐 2克(和面1克,鸡蛋液1克)

制作开始

低筋面粉 15克

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花生油 2勺(油酥用12克,其余煎饼用)

100克面粉加60克温水,慢慢搅拌均匀,成小面絮状。

黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺

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生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根

揉成光滑的面团,面要和的软一点才好吃,盖好30分钟以上。

以上材料可以做3张饼

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做 法

制作油酥:锅内放12克左右花生油,油热后放入15克低筋面粉中(没有低筋粉用中筋面粉也可以),加鸡蛋和葱花,1克盐,1克胡椒粉,然后搅拌均匀

1 |100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状。

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面团放面板上,撒好面粉,揉成长条,约160克面团,然后切成3个。

2 | 揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上。

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擀成长条

3 | 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。

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将晾干的油酥涂抹在面皮上,一定涂抹均匀,面皮对折。

4 | 一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。

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从一侧慢慢卷起来,收口朝下,把饼胚立起来,

5 | 饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。约160克面粉。

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静置五分钟。

6 | 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

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摁平,擀成器圆饼,不要太厚。

7 | 取一个面剂子摁平。

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电饼器或者平底锅放少量花生油,五层热入饼,煎6秒,换另一面。

8 | 擀成长条。

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注意观察,饼中间慢慢鼓起来一个泡,用筷子轻轻挑起来,会有分层。

9 | 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。

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把准备好的鸡蛋液倒进去一部分,盖好,煎一分钟左右,翻面继续煎。

10 | 面皮对折。

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煎好后,准备好辣椒酱和生菜。

11 | 从一侧慢慢卷起来。

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根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。

12 | 收口朝下。

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开吃。

13 | 卷起来,静置五分钟。

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小贴士

14 | 摁平,擀成圆饼,不要太厚。

可以提前做好饼,放食品袋里面。冰箱冷藏,需要吃的时候取出来,直接煎即可。

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15 | 电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。

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16 | 用筷子轻轻挑起来,会有分层。

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17 | 把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右。

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18 | 翻面,继续煎熟即可。

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19 | 准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。

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